前言

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。因此鳳凰單叢也被譽(yù)為烏龍茶中的極品。

根據(jù)種植地址、樹種、樹齡和制茶工藝等等因素，鳳凰單叢可分為以下品種：

宋種一號

鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。

宋種八仙

是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，茶樹形狀猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，呈黑褐色，油潤光澤，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。

宋種東方紅

系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一，色澤烏褐油潤，甘醇爽口常微甜，耐沖泡，滋味醇厚，香氣馥郁持久。

宋種芝蘭香

幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。

宋種蜜香單叢

是幸存的4株宋代老名叢之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。

八仙單叢

又名“八仙過海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

姜花香單叢

因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)又稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢

又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名。回味甘甜，耐沖泡，香氣濃郁。

宋種蜜香單叢

是幸存的4株宋代老名叢之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。

八仙單叢

又名“八仙過海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

姜花香單叢

因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)又稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢

又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名。回味甘甜，耐沖泡，香氣濃郁。

二矛芝蘭香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

白葉單叢

原產(chǎn)于廣東省饒平縣坪溪嶺頭村，品質(zhì)優(yōu)異，是當(dāng)今廣東烏龍茶中的極品。屬烏龍茶類極品名茶。白葉單樅質(zhì)量極佳，獨(dú)具風(fēng)味。 花香帶蜜韻香，香高濃郁，滋味香濃醇爽回甘。

烏葉單叢

烏葉又名烏葉香，成茶條索大而結(jié)實(shí)，呈黑褐色，香氣高飄外揚(yáng)，滋味爽口，味甘回甜，在烏龍茶中別具一格。

鴨屎香單叢

鴨屎香又名大烏葉香，烏葉大號品種，葉片大而且薄，成茶條索粗大結(jié)實(shí)，香氣高 比烏葉含蓄點(diǎn) 滋味爽口。

杏仁香單叢

又名鋸朵仔（葉子形狀）成茶條索細(xì)緊，顯杏仁香味，茶水香爽甜心，回味甘甜。