比賽現(xiàn)場

作品展示

頒金獎團體

頒個人金獎

評委工作中

   　 2017年的潮菜江湖，“烽煙”四起，最大的一戰(zhàn)，當屬“520”這天的中國潮菜名廚烹飪大賽。

   　 今年的“520”，注定不平凡！

   　 這是一場潮菜擂臺賽，擺擂廣東省粵東技師學院北山灣校區(qū)。當天，各門各派大廚名廚自帶獨門“兵器”，亮出絕招，同臺競技，技高者奪金！據(jù)了解，參賽“門派”大部分出自粵東地區(qū)院校、企業(yè)，共19支代表隊85名一流高手閃亮登場，比個高低。來自各地的近500名潮菜行業(yè)人士、烹飪愛好者、烹飪專業(yè)師生為擂臺賽吶喊助威。

   　 本場賽事中，潮菜江湖泰斗肖文清任裁判長。他介紹，此次賽事是由廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、廣東烹飪協(xié)會主辦，廣東省粵東技師學院承辦，廣東烹飪協(xié)會潮菜專業(yè)委員會、汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會協(xié)辦的首屆中國潮菜名廚烹飪大賽，選手大部分來自全國各地，還有來自國外的朋友。本場比賽選拔有兩種方式：團體賽和個人賽。選手表現(xiàn)突出的，將選拔后參加廣東省的總決賽。實操烹飪的菜品，經(jīng)7位評委根據(jù)色、香、味、型及衛(wèi)生狀況，刀工處理、營養(yǎng)搭配、主料和輔料是否合理等因素給予評分。

    一場“硝煙”中的麋戰(zhàn)

 　   話說“520”這天上午，團體比拼其實就是一場“門派之爭”，不僅個人武功要好，“師兄弟”之間的默契也很重要，兩者要完美地結(jié)合在一起。

  　  每個“門派”可派出3人，其中兩名廚師一名點心師。90分鐘內(nèi)，每隊選手必須完成四道菜。其中兩道是指定熱菜，以魚和雞為主題；另外兩道是自選菜，一道湯菜、一道點心。

  　  現(xiàn)場，“門派”中各人分工而烹，井井有條，“噌噌噌”、“噠噠噠”的去皮聲、切菜聲中，只見水氣中，刀光勺影；爐火上，鍋顛盆甩；佳肴里，油鹽醬醋注……他們烹飪手法嫻熟，“練過的”臂膀充滿力度，鍋鏟仿佛就是手的一部分。來自本市某大酒樓的主廚黃碧俊在不到5分鐘的時間，就把一只生雞起肉、切骨、去皮一并完工，動作干脆利落。

    高手過招拼“快狠準”

   　 下午的個人賽，即“單挑”。每位選手需在90分鐘內(nèi)完成兩道熱菜的制作。其中一道熱菜食材統(tǒng)一指定使用海蝦；另一道熱菜由自己選定。肖文清說，個人賽更注重脫穎而出，比團體賽更能突出潮菜上的發(fā)揚和創(chuàng)新。

  　  爐灶間再度迎來熱力。火，拼了！大廚們現(xiàn)在只是為個人尊嚴而戰(zhàn)了。熱鍋燒油，翻炒煎炸，推拉拌切，鑊氣沖天……一道道美侖美奐的佳肴讓人垂涎欲滴、目不暇接，并且紛紛被端到評委前和展示廳。

    5團隊及8人奪金

  　  經(jīng)過一天激烈的“論劍”，專業(yè)評委的火眼金睛，廣東省粵東技師學院代表二隊等5個團體奪得金獎，廣東省粵東技師學院的陳少俊等8人獲得個人賽金獎。

    專家觀點

 　   中國烹飪協(xié)會副會長譚海城表示，希望通過這樣的大賽，交流技藝，推動潮菜的創(chuàng)新、企業(yè)的升級。接下來每年都要把這樣的大賽辦得更好更成功，產(chǎn)生更多的潮菜烹飪大師。

  　  廣東烹飪協(xié)會副會長肖文清介紹，本次大賽不僅要求選手具備扎實的烹飪技術(shù)功底，還需要選手對潮菜有深入的理解，發(fā)揚傳統(tǒng)的同時結(jié)合新時代潮流進行創(chuàng)新，這也使得比賽競技性、創(chuàng)新性大大增強。

 　   汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會會長蔡振榮認為，此次大賽意義非常深遠，不僅潮菜師傅們可以互相交流和學習，而且對弘揚潮菜美食文化和促進潮菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有巨大的推動作用，從而讓潮菜走向世界各地。“哪里有華人，哪里就有潮菜”。

　    大賽組委會主任、粵東技師學院院長黃志表示，希望以此次大賽為契機，以賽促教、以賽帶學、以賽會友、以賽助企，共同傳承和弘揚中國潮菜文化。