尖米丸是廣東潮汕地區(qū)著名的漢族小吃，是用潮汕優(yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米，均為大米。平時(shí)潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。也有部分地區(qū)稱為“老鼠尾”，因其與老鼠的尾巴形似。烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過(guò)，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構(gòu)成和諧的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型。

    地方特色：

   　 關(guān)爺宮前尖米丸店，位于揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)關(guān)爺宮，以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，制作烹調(diào)工藝獨(dú)特而世代受到人們喜愛(ài)。早在120多年前的清光緒年間，炮臺(tái)已經(jīng)成為繁華的商埠，位于鎮(zhèn)中心的關(guān)爺宮前米市活躍興旺，10余家小食攤擋競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創(chuàng)制出以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)尖米(即大米)為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調(diào)為湯，別具風(fēng)格，一時(shí)顧客盈門，轟動(dòng)市井。 關(guān)爺宮前尖米丸老板還具澤世濟(jì)貧的寬闊胸懷。當(dāng)年炮臺(tái)流傳著一句口頭禪，叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經(jīng)冷凍后形成的結(jié)晶塊狀體)免錢”。當(dāng)時(shí)，開(kāi)設(shè)在關(guān)爺宮前的“尖米九店，因經(jīng)營(yíng)尖米丸出了名，賺了錢，樂(lè)善好施，每有窮困鄉(xiāng)下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點(diǎn)豉油鹵汁，或是配點(diǎn)零碎魚肉之“旦”一類的東西，吃后無(wú)不連連稱謝。賣尖米丸的老板和伙計(jì)們常把店里的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀‘湆’配‘旦’免錢，正顯示尖米丸老板的扶貧濟(jì)困境界!

    做法：

   　 尖米丸的制法是，選用當(dāng)?shù)鼐?xì)的大米，先在清水中浸泡3至4小時(shí)，撈起放于石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過(guò)濾，除去粗雜質(zhì)，然后倒進(jìn)鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度后轉(zhuǎn)為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團(tuán)，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加溫，至現(xiàn)“蟹目水”，即將漿團(tuán)放于木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團(tuán)半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其制作經(jīng)過(guò)10余道工序，十分精細(xì)，丸體柔韌潤(rùn)滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。

  　  尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過(guò)，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構(gòu)成和諧的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型，令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足，是稻米之鄉(xiāng)——潮汕的著名地方小吃。