潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，極適宜于春筍的萌芽生長(zhǎng)。揭陽的華清，錫場(chǎng)，龍湖區(qū)的大衙，澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產(chǎn)竹筍之鄉(xiāng)。常言道：“雨后春筍”，清明過后，正是被譽(yù)為“素食第一品”的春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。
 
　    春筍，古今備受世人的喜愛，歷代文人墨客及美食家都饞涎贊譽(yù)不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說，唐代杜甫有詩云：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。”宋代蘇東坡對(duì)竹筍的嗜好，則是到了“寧可食無肉，不可居無竹”和“最好餐餐筍燒肉”。
 
 　   宋代詩人楊萬里的《食筍》詩云：“嶺南市里筍如酥，筍味清絕酥不如，不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”。詩文活靈活現(xiàn)地道出了竹筍的獨(dú)特風(fēng)味。
 
  　  春筍可清燉，爆炒，紅燜，均各有特色，既可作為主料，又可作為拌料，還可作為潮汕著名小食“蝦米筍粿”的餡料。潮汕人家春日常用竹筍烹調(diào)出各種美味佳肴，如“生炒筍絲”、“白燉筍片”、“春筍燜全鴨”、“春筍燜鴨肉”、“春筍炒瘦肉絲”等等，皆鮮美可口。
 
  　  來到揭陽華清筍鄉(xiāng)園地，品嘗過隨砍煮吃的春筍，味道之鮮美，讓人念念不忘。華清人烹調(diào)春筍有秘訣，就是未熟不能先投下“咸料”，必須煮至完全熟透才可“落咸”，否則，入口的竹筍就帶有“苦味”。
 
  　  竹筍中富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜素、多種氨基酸、維生素類、碳水化合物、磷、鐵、灰分、纖維素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極有利于人體的消化吸收。由于含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，今日已成為酒家茶樓的時(shí)尚佳蔬。