潮州人吃魚(yú)生（即吃生魚(yú)片）的習(xí)俗由來(lái)已久。清·李調(diào)元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚(yú)生，以鱸以鯉以白以黃魚(yú)以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚(yú)尤美?！鼻迩≈艽T勛《潮州府志》稱，在潮州“蠔生，蝦生，魚(yú)生之類，輒為至味?！倍?，潮州人仍食魚(yú)生，做法和吃法上頗具地方特色。

    　簡(jiǎn)介

   　 據(jù)行家介紹，入秋以后，草魚(yú)格外肥美，且天氣比較涼爽，魚(yú)肉不易變質(zhì)。吃魚(yú)生用的魚(yú)一般都是沙塘里養(yǎng)的草魚(yú)，每條3斤左右最為適宜。通常賣魚(yú)生的店鋪把買來(lái)的活魚(yú)放在清水池里吸氧氣，每隔一、二小時(shí)即往水池里弄拍水聲，引起魚(yú)的驚動(dòng)。據(jù)說(shuō)這樣可使魚(yú)肉保持彈性。

   　 食用方法

　    吃魚(yú)生時(shí)用筷子夾魚(yú)生蘸以醬料配以佐料就口，味道十分鮮嫩香甜。喜歡喝酒的配上美酒，喜歡吃鹵味狗肉的配于風(fēng)干狗肉，真可謂“魚(yú)生狗肉，無(wú)下無(wú)敵”（潮州俗語(yǔ)）。擔(dān)據(jù)說(shuō)，多吃魚(yú)生易患寄生蟲(chóng)病，此是題外話。