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甜而不膩,香醇清爽的達濠米潤
達濠米潤屬于傳統糕點食品,產于汕頭市的濠江區,是廣東省汕頭市漢族傳統小吃之一。米潤呈板塊狀,潔白晶瑩,入口膠粘而不沾牙,甜而不膩,香醇清爽,歷來以其獨特的風味而馳名。 特點 米潤呈板塊狀,潔白晶瑩,入口膠粘而不沾牙,甜而不膩,香醇清爽,歷來以其獨特的風味而馳名。由于制作料精工細,經營得法,產品遠銷東南亞、香…
粉粿中之精品---鱟粿
鱟粿,是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食,最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合,加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制,最后再經油浸高溫烹制而成,極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽,總想嘗嘗鱟粿的滋味。 歷史 潮陽何時開始有鱟粿,未有查考,據現今八、九十歲的老人說,幼年時就…
潮汕民間的消食開胃土方---橄欖糝
橄欖糝是潮汕地區一款美味可口的漢族傳統小吃。主要原料有橄欖等,這道菜有很好的消食開胃作用。橄欖糝味道清香,帶有南姜鹽的咸辣。潮汕地區盛產橄欖,橄欖糝可以說是漢族民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。制作方法潮汕小吃橄欖糝的制作較簡單,把10公斤橄欖搗破,調入3公斤鹽、3公斤南姜末,加適量冷開水,攪拌均勻即成。橄欖糝可隨做…
粿條的另類吃法---炒粿條
炒粿條作為粿條一種煮食方法,通常特指干炒,常見于廣東潮汕地區,和廣東話中的“干炒河”基本相同,又寫作“炒貴刁(潮汕話)”,也是流行于馬來西亞和新加坡等東南亞國家的華人美食,在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。 歷史 炒粿條是潮汕人的小吃,在19世紀,在星馬發揚光大,成為馬來西亞和新加坡的美食,也是檳城的代表美…
陸豐地區家家戶戶春節必做的龜仔粿
龜仔粿是汕尾市陸豐小吃之一。因為這種“龜仔粿”印上龜甲印,形象像只龜,龜是人們心目中延年益壽的神獸,因此,人們借喻全家老少像“龜”,一樣益壽延齡,吉祥如意,故稱“龜仔粿”。 制作方法 龜仔粿是以糯米粉和糖為原料,再以豬肉、橄欖仁、花生米、芝麻、香櫞、冬瓜片等為餡料。龜仔粿的做法是先用煮開的紅糖漿趁熱與少量糯米…
色澤潔白如豆腐的咸水粿
咸水粿又名水粿,也稱為豬朥粿(澄海部分地區稱呼)。咸水粿是廣東省潮州市一種地方性的漢族傳統粿食小吃。其歷史悠久,味道可口,價錢便宜,廣受當地老百姓喜愛。 簡介 “咸水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮,中間是盛放著熱的菜脯干,色澤嫩白,口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁,配上菜脯干的香甜和芳咸,成為一道具有潮…
在潮汕,年夜飯必備的生腌血蚌
生腌血蚌是廣東一帶的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。將血蚌清洗干凈,用沸水倒入血蚌中,4秒鐘左右即可把水瀝干,把血蚌掰開,放入盤中。把蒜,香菜,紅辣椒分別剁碎后裝入碗中加調料拌勻待用.將調好的腌料均勻的倒入掰好的血蚌上,再將腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分鐘以上即可開吃。 在潮汕,過年最重視的是除夕夜的年夜飯。小年一過,各…
“得味一嘗三拍掌,聞香十步九回頭”---達濠魚丸
達濠魚丸是一道美味可口的漢族名點,屬于潮菜系。此菜潔白細柔,酥脆清口,彈性十足,為潮汕特產,也是潮汕的老字號小吃。現在,潮汕各地城鄉,凡出產海魚的地方,都有魚丸。 達濠魚丸 達濠,原為汕頭市達濠區,2003年與汕頭市河浦區合并為汕頭市濠江區 說起潮汕地區最負盛名的魚丸,要算達濠魚丸了。達濠魚丸是有文化的,首先是…
“有油香而不膩,味酥松而不脆”的荖花
荖花,又稱為麻棗。 是一種油炸點心類的小吃。荖花口感不怎么甜,有油香味卻無膩味,酥松而不脆。形狀也有趣,其狀如卵,中空,個小,嘴大者,可一口吃一個。 制作方法 荖花原產于澄海鄉村,據說是用于婚嫁的十二種點心之一種。制作方法也很簡單,選上等的蕪湖糯米,或海南珍珠糯米,磨成糯米粉,和水攪拌后,進行高壓二小時;取出…
貢菜和肉餡的完美組合---貢菜餃
貢菜餃采用潮州特色小菜——貢菜做餃餡,使其具有特別濃厚的潮州風味。 名家點評 從歷史上來講,餃子是中國北方以面粉為原料制成的一種主要地方小食,在長期的社會發展過程中,潮州人便把“餃子”這種制作小食的方法,運用到潮州小食中來,用潮州本土的土特產作餡,于是便產生了各式各樣口味各異的潮式餃子。在傳統的潮州小食中,較…
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