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粉粿中之精品---鱟粿
鱟粿，是廣東省汕頭市潮陽區(qū)棉城、海門特有的漢族傳統(tǒng)小食，最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉(xiāng)土味。有些回鄉(xiāng)探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鱟粿的滋味。歷史潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據(jù)現(xiàn)今八、九十歲的老人說，幼年時就…
潮汕民間的消食開胃土方---橄欖糝
橄欖糝是潮汕地區(qū)一款美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃。主要原料有橄欖等，這道菜有很好的消食開胃作用。橄欖糝味道清香，帶有南姜鹽的咸辣。潮汕地區(qū)盛產(chǎn)橄欖，橄欖糝可以說是漢族民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。制作方法潮汕小吃橄欖糝的制作較簡單，把10公斤橄欖搗破，調(diào)入3公斤鹽、3公斤南姜末，加適量冷開水，攪拌均勻即成。橄欖糝可隨做…
粿條的另類吃法---炒粿條
炒粿條作為粿條一種煮食方法，通常特指干炒，常見于廣東潮汕地區(qū)，和廣東話中的“干炒河”基本相同，又寫作“炒貴刁（潮汕話）”，也是流行于馬來西亞和新加坡等東南亞國家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。歷史炒粿條是潮汕人的小吃，在19世紀，在星馬發(fā)揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，也是檳城的代表美…
陸豐地區(qū)家家戶戶春節(jié)必做的龜仔粿
龜仔粿是汕尾市陸豐小吃之一。因為這種“龜仔粿”印上龜甲印，形象像只龜，龜是人們心目中延年益壽的神獸，因此，人們借喻全家老少像“龜”，一樣益壽延齡，吉祥如意，故稱“龜仔粿”。制作方法龜仔粿是以糯米粉和糖為原料，再以豬肉、橄欖仁、花生米、芝麻、香櫞、冬瓜片等為餡料。龜仔粿的做法是先用煮開的紅糖漿趁熱與少量糯米…
色澤潔白如豆腐的咸水粿
咸水粿又名水粿，也稱為豬朥粿（澄海部分地區(qū)稱呼）。咸水粿是廣東省潮州市一種地方性的漢族傳統(tǒng)粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當?shù)乩习傩障矏邸? 簡介 “咸水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮…
在潮汕，年夜飯必備的生腌血蚌
生腌血蚌是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。將血蚌清洗干凈，用沸水倒入血蚌中，4秒鐘左右即可把水瀝干，把血蚌掰開，放入盤中。把蒜，香菜，紅辣椒分別剁碎后裝入碗中加調(diào)料拌勻待用．將調(diào)好的腌料均勻的倒入掰好的血蚌上，再將腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分鐘以上即可開吃。在潮汕，過年最重視的是除夕夜的年夜飯。小年一過，各…
“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭”---達濠魚丸
達濠魚丸是一道美味可口的漢族名點，屬于潮菜系。此菜潔白細柔,酥脆清口，彈性十足，為潮汕特產(chǎn)，也是潮汕的老字號小吃。現(xiàn)在，潮汕各地城鄉(xiāng)，凡出產(chǎn)海魚的地方，都有魚丸。達濠魚丸達濠，原為汕頭市達濠區(qū)，2003年與汕頭市河浦區(qū)合并為汕頭市濠江區(qū) 說起潮汕地區(qū)最負盛名的魚丸，要算達濠魚丸了。達濠魚丸是有文化的，首先是…
“有油香而不膩，味酥松而不脆”的荖花
荖花，又稱為麻棗。是一種油炸點心類的小吃。荖花口感不怎么甜，有油香味卻無膩味，酥松而不脆。形狀也有趣，其狀如卵，中空，個小，嘴大者，可一口吃一個。制作方法荖花原產(chǎn)于澄海鄉(xiāng)村，據(jù)說是用于婚嫁的十二種點心之一種。制作方法也很簡單，選上等的蕪湖糯米，或海南珍珠糯米，磨成糯米粉，和水攪拌后，進行高壓二小時；取出…
貢菜和肉餡的完美組合---貢菜餃
貢菜餃采用潮州特色小菜——貢菜做餃餡，使其具有特別濃厚的潮州風味。名家點評從歷史上來講，餃子是中國北方以面粉為原料制成的一種主要地方小食，在長期的社會發(fā)展過程中，潮州人便把“餃子”這種制作小食的方法，運用到潮州小食中來，用潮州本土的土特產(chǎn)作餡，于是便產(chǎn)生了各式各樣口味各異的潮式餃子。在傳統(tǒng)的潮州小食中，較…
潮汕沙茶醬
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入…

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